甘肃麻辣烫火至山东 专家：文旅热潮引领消费新趋势

　　 中新网 济南3月20日电 (吕妍)一碗热气腾腾的手擀粉，配十几串不同种类的蔬菜，淋原汤，浇辣子，香气便从碗中扑鼻而来......近期，一碗麻辣烫带火一座城，甘肃天水成为新晋“顶流”，吸引众多美食爱好者踏上了“说走就走”的寻味之旅。

　　记者20日在某外卖平台搜索发现，山东济南、青岛、临沂等多市掀起甘肃麻辣烫新店开业潮，其中济南10天连开5家甘肃麻辣烫店。

济南食客排队品尝甘肃麻辣烫。吕妍 摄

　　“2023年年底，家人去甘肃旅游时，发现甘肃麻辣烫有爆火的趋势，我吃过后感觉很符合山东人的口味。今年2月，我专程前往甘肃天水实地学习了麻辣烫的制作方法，接住了这波流量。”3月20日，济南“刘小闲甘肃麻辣烫”老板娘李艳坤告诉记者，甘肃麻辣烫的“灵魂”在于其独特的调料。选用甘谷辣椒，精心调配秘制配方，使得麻辣烫香而不辣、回味无穷。

图为用甘谷辣椒制作的油泼辣子。吕妍 摄

　　“甘小北麻辣粉”店长兰琳则表示，她已经在济南开店3年，最近因为甘肃麻辣烫的火爆，吸引了众多当地民众前来尝鲜，店里营业额翻了一倍。“我是甘肃张掖人，起初开这家店是考虑济南的西北美食很少，大多数人都知道兰州拉面，但是其实甘肃的美食种类十分丰富，我也想将家乡味道带到山东来，就开了麻辣粉店。”兰琳说。

　　兰琳更喜欢以“张掖口味”定义自家麻辣烫，与天水麻辣烫的做法不同，在“张掖”版本的麻辣烫中，油泼辣子选用的是线椒制作，偏微辣。“麻辣烫的爆火让全国民众看到了我们，其实甘肃还有很多美食、美景，欢迎大家到甘肃吃地道的麻辣烫。”

工作人员正在制作甘肃麻辣烫。吕妍 摄

　　午餐时间，食客梁进冲正在店内品尝麻辣烫。他说，自己是“美食老饕”，曾经也是一名餐饮人，最近在社交平台上看到甘肃麻辣烫爆火，专程开车十几公里赶来品尝。“一口麻、二口辣、三口鲜香四溢，甘肃麻辣烫没有辜负我的期待。”

　　中国文化管理协会文化旅游专业委员会副会长孙小荣在接受 中新网 记者采访时表示，甘肃麻辣烫的爆火带动了城市品牌传播，让天水这座小城几乎在一夜之间广为人知。

　　“从近期天水修路、开通麻辣烫专线等可以体现出，城市的爆火正倒逼城市优化基础服务。”孙小荣表示，在短期内，能激活市民的城市认同感、自豪感和热情好客的态度，营造“主客共享”的空间。同时，城市管理部门为了赢得持续向好的声誉，不断完善和优化接待设施、服务水平，城市的接待和服务能力会在短期内得到显著升级，也能拉动文旅产业的整体发展水平，以及关联产业的“文旅化”赋能。

食客品尝甘肃麻辣烫。吕妍 摄

　　“近几年，从淄博烧烤到贵州村超，从哈尔滨冰雪大世界到天水麻辣烫，文旅热一波未平，一波又起。”孙小荣分析称，各地持续营造文旅市场消费热度，这对于释放消费潜能、拉动内需而言，无疑是难得的契机和氛围，也是当下整个经济社会需要的一种“优质生产力”。

　　谈到为何近两年“网红城市”频现，孙小荣分析称，一个又一个“新鲜”网红城市出现，呈现出一种文旅消费的新趋势。民众的关注从“景区”到“非景区”，从传统旅游城市到本地生活气息浓郁的三、四线城市，从追求城市物质化的核心吸引物到热捧城市的好客友好度，从常态化景区化游览到深度参与的“事件型”周期性体验，从单一热点到形成全民、全媒互动共鸣。“总而言之，一座网红城市的出现，就是一种全要素整合的过程。”

　　“这种现象具有极强的随机性、偶发性和短暂性，迭代速度快、替代性强。”孙小荣说，这样的社会现象造成跟传统旅游消费的一种“断裂”，泛旅游化、全要素旅游化、非景区单品成为核心吸引力的态势更加明显，同时也说明随着文旅消费迈向全要素体验，文旅产业的发展也将融入经济社会的中心。(完)

【编辑:姜雨薇】