发布时间:2024-12-23 19:40:21 来源: sp20241223
前几天去超市,见到有地瓜面煎饼在卖,包装精美,产地是鲁南的一个乡镇,我毫不犹豫买了两包。吃地瓜面煎饼要配菜,于是我又买了小鱼干和螺丝椒。回到家我就迫不及待做了干巴鱼炒辣椒,又剥了棵茎白叶绿的大葱,卷进煎饼里吃起来,好不过瘾。
地瓜面煎饼,曾是上世纪鲁南一带农村的主食之一,喂养了我的童年和少年。
烙地瓜面煎饼是一项繁琐的工作,和面压糊子往往需要两个人,摊煎饼也需要人轮换,所以人少忙不过来的人家,常常会提前请了出嫁的姑娘回娘家,或跟邻居的婶子大娘打好招呼,到时好替换着上场。烙煎饼的日子里,忙活的人不觉得有多累,围在鏊子旁拉呱的人也不觉得有多闲,手里织着毛衣或纳着鞋底呢!大人小孩们全都欢声笑语,院墙外巷子里的邻人们也会闻声而来,整个院子热闹极了。
要烙出一张张厚薄均匀、圆圆整整、焦而不煳的煎饼,要经过泡地瓜面、压糊子、烧鏊子、摊糊子、擦鏊子等工序。和面要稀薄均匀,不能有干面团,压糊子要掌握力度和时间,压出的糊子才软硬合适。烧鏊子的烧热、烧匀了鏊子,摊煎饼的用油布子一遍遍擦好了鏊子,又用糊子面团在鏊子上滚两三遍,再用竹片抹匀了,把不完整或熟得不均匀的煎饼揭下来,放在一边的筐子里,告诉烧鏊子的人哪边热了或凉了,需要抽柴或加火。等到和面压糊子的一袋接一袋压好了糊子,烧鏊子的掌握了加柴或抽火的时机,摊煎饼的用竹片、擦鏊子都顺了手,一张张厚薄均匀、泛着焦香的煎饼就接连不断地烙出来了。
最开心的往往是孩子们,他们一会儿被指派去家外的柴垛上运柴火,一会儿又被叫去替换着烧鏊子。忙完后孩子们便可央求母亲或撺掇姐姐,切了新割的韭菜或刚摘的苋菜、马齿苋之类的调和了馅儿,烙上几个香喷喷的菜煎饼。或是找些鲜地瓜、嫩玉米、豇豆之类的凑在鏊子边烧着吃。
等到天黑后,烙了一天的煎饼摞了半人高,还要一张张地揭一遍,晾干水分,防止粘连在一起。然后把一半叠成煎饼卷,一半散散地摞起来,放在大泥缸或是筐子里。等到吃饭的时候,把一张张煎饼卷上抹了蒜泥的菜豆腐,或是夹了咸菜和大葱。而卷煎饼最好的配菜还是干巴鱼炒辣椒,地瓜面煎饼的甜绵和韧劲,伴着辣椒的火辣和小鱼干的鲜香,常常让孩子们吃得热汗津津,唇齿留香。
日子一天天变好,地瓜面煎饼早已退出了鲁南乡村的饭桌。超市里琳琅满目的货架上,白面、玉米面、高粱面,掺黄豆、撒芝麻,五香的、咸辣的,手工的、机制的,各式各样的煎饼应有尽有。而地瓜面煎饼,也成了包装精美、制作精良的商品,不再是饭桌上粗糙的主食了。吃着这久违的地瓜面煎饼,想起童年家里烙地瓜面煎饼的快乐时光,也想起了那些家乡的味道。
《 人民日报 》( 2024年07月31日 20 版)
(责编:杨光宇、胡永秋)