牛肉汤+泡面，在台湾被“嫌弃”了？

　　酸菜鱼、螺蛳粉、魔芋爽，在台湾火了。在短视频社交平台的推波助澜下，大陆饮食传到台湾的还有很多，引来饕客大饱口福。

　　也有一些，却触动了少数人的“玻璃心”。事情的缘起要说到台南，这里被台湾人誉为“牛肉汤重镇”。

　　去过台南的游客，应该会对这里的牛肉汤文化留下深刻印象。现宰温体牛在六小时内即送到餐厅，再加以蔬果、牛骨熬制的高汤轻涮，佐以台南特色的酱油膏，确是难得的人间美味。不少国际食客认为，食用台南温体牛的体验与日本A5和牛不相上下。

　　近期不少商贩在“牛肉汤圣地”台南卖起了据说从抖音学来的牛肉汤泡面。

　　有岛内“网红”挑起饮食比较的论战，一些网络意见领袖认为，牛肉汤泡面是大陆二、三线城市流行的食物，这些简陋的小吃在“牛肉汤圣地”造成排队热潮，顿生“有辱门风”之感。他们还抱怨，在社交平台影响下，台南“神圣”的牛肉受到低廉食物的“侵犯”。

台湾牛肉汤，图片来自《联合报》。

　　及至这些企图赚一波“同仇敌忾”流量红利的言论殃及池鱼，酸菜鱼、螺蛳粉、魔芋爽等跨海而来的食物也“被迫”加入战局。

　　《联合报》的一篇评论文章认为，这些网络声音是打着保护本地美食的旗号来反对大陆饮食，更有甚者祭出了“反中”的政治口号，在当前的敏感时期挑动台湾网络受众的神经。

　　事实上，强调享誉亚洲的台湾美食其“主体性”，这本身就可能是一道伪命题。

　　宝岛的饮食文化，本就是各种南来北往的外来食物共襄盛举的杂糅结果。其备受老饕们的好评，正是因其包容性海纳各路美食，碰撞出意外，让尝者美不胜收。

　　台湾美食旅游作家韩良忆曾对记者说，当年的老兵从大陆各地来到台湾，他们通过菜肴的制作和改良串联起现实与乡愁，也将传统的年节习俗传给子侄。她以酸菜白肉锅为例，这道东北地区的美食至今都是台湾家庭年夜饭的不二选择，本地改良后几乎嵌入了台湾人的年节基因。

酸菜鱼、螺蛳粉、魔芋爽等大陆美食受到台湾民众欢迎。

　　同样地，今天大陆食物传到台湾也会经过一番本地化的改良。比如，近期在全台爆火的酸菜鱼，台湾市场正在将这道川渝美食“火锅化”，一些品牌采取鱼、肉、蔬菜、菇类“共治一锅”的方式，也有的主打“川菜台味”，让食客体验多重滋味。

　　此外，从早年可口可乐、炸鸡、披萨乘着美国人的飞机到来，到近年韩国偶像文化的兴起让韩餐遍地开花，加之本就普遍的日式料理店铺，台湾美食的包容程度令全球的吃货们羡慕、向往。

　　人们的胃被美好的“味”占据，《联合报》的文章说，这是“势之所趋，利之将至”。如何造“势”，在如今，飞机大炮都不如网络媒体管用。

　　与其抱怨自媒体影响所谓“台湾饮食主体性”，不如善用小红书、抖音这些已经被全球网络用户熟悉的平台推广台湾美食，争取形成如酸菜鱼般的走红模式，推广台南温体牛等外界不甚熟悉的台湾在地美食，走出自我束缚。

　　艾凉

【编辑:于晓】