形成从农田到餐桌的食品安全管控体系

　　初夏，行走在福建南平建瓯市东游镇，沿河两岸的万亩玉米基地一眼望不到边。

　　春秋种玉米，夏种西瓜，冬种花菜，一年四季轮作，土壤得不到休息，肥力会不会受影响？建瓯市农业农村局植保站高级农艺师严建辉拿出10多年来的检测结果——氮磷钾等反映土壤肥力的指标不减反增。

　　细看玉米地，成排的大豆叶子与玉米秆为伴，一台台虫情智能监控设备立于田间。“大豆固氮，是天然绿肥。虫情监测系统在实施物理诱捕的同时，将虫情信息进行汇总分析，指导农户有针对性地防病虫害，减少了农药用量。”严建辉介绍。

　　看得见的技术之外，更有看不见的守护。严建辉等农技人员每年的重点工作之一，就是给这片土地做“健康体检”。根据“体检报告”为每块田定制施肥方案，手把手指导农户运用。

　　东游镇农产品质检站站长梅芝民也是这片地块上的常客。“每一个检测结果，我们都要负责。”梅芝民拿起一包鲜食玉米，这正是在东游镇完成种植、加工的产品。拿出手机扫一扫包装袋上的“一品一码”溯源码，玉米质量检测数据、企业生产许可证等信息清晰可见。

　　上午11点，福州市鼓楼区久号食堂树汤店迎来客流高峰。只见厨师拆开一包玉米粒，翻炒几下，简单勾芡，一道清炒玉米粒便从后厨端上选餐区。隔着透明玻璃，烹制过程全程可见。“店内的摄像头与监管部门联网，市场监管人员通过手机能随时监督后厨操作情况，我们在全市的门店均已覆盖。”久号食堂食安总监张后顺说。

　　这是福州深化餐饮食品安全监管的一个缩影。福州市市场监督管理局持续加强监管，对餐饮连锁企业实行统一报备管理，市场监管人员“日管控、周排查、月调度”，强化食品安全主体责任；开展网络外卖餐饮店百日专项整治行动，整治一批外卖餐饮门店食品安全问题；推动“互联网+明厨亮灶”建设，依托全市统一的人工智能轮巡监督管理系统，对餐饮商户主要操作区进行视频巡检，提升传统餐饮后厨食品安全监管效率。

　　105家餐饮连锁企业总部完成在福州2823家门店的信息报备，外卖餐饮使用食安封签、主动接入人工智能轮巡监督管理系统，食品安全管控形成氛围。

　　在源头开展农产品质量监测，落实生产环节企业主体责任并加强监管，支持餐饮企业开展“明厨亮灶”建设，构建食品安全“一品一码”全过程追溯体系……福建连续24年将治理“餐桌污染”、建设“食品放心工程”列入为民办实事清单，不断完善从农田到餐桌的食品安全管控体系。

　　近年来，福建省主要农产品抽检总体合格率、产地水产品监督抽检合格率、加工食品抽检总体合格率均稳定在98%以上。

　　《 人民日报 》（ 2024年05月17日 05 版）