发布时间:2024-08-27 06:27:57 来源: sp20240827
中新网 北京4月9日电 题:改变“廉价快餐”印象 西班牙中餐业者求新求变
中新网 记者 吴侃
“巴塞罗那中餐业在风雨中发展起来,如今已经有足够的底气征服当地人的味蕾。”西班牙巴塞罗那中餐业协会会长沈岱曦近日接受 中新网 记者连线采访,讲述巴塞罗那中餐业转型发展的历程。
1958年,巴塞罗那第一家中餐馆大华饭店建立,开创了巴塞罗那中餐业的历史。随着时间的推移,华人移民靠“三把刀”(菜刀、剪刀和剃刀)在西班牙闯出了一片天,其中菜刀代指的就是中餐业。西班牙的中餐业者凭借自力更生、吃苦耐劳的精神,推动中餐业不断发展。
沈岱曦说:“1992年巴塞罗那奥运会的举办,将中餐业发展推向高潮,那时巴塞罗那的大街小巷里,一家家挂着红灯笼的中餐馆热闹红火。但随着奥运会的结束和中餐业自身存在的一些问题,中餐馆‘关门潮’也随之而来,中餐业经历了一段艰难时间。”
后来,随着中餐在海外认知度和认可度的提升,巴塞罗那中餐业在2005年前后进入快速发展阶段。沈岱曦表示,发展体现在饭店设备特别是后厨设备的优化,中餐业者合法经营和卫生安全意识大幅提升,以及餐厅装饰中更多地展现中华文化元素。
“除了体现中华文化元素的现代中餐厅和大型快餐连锁得到快速发展,特色火锅、拉面馆、饺子馆等小餐饮后来也如雨后春笋般在巴塞罗那涌现,让当地民众耳目一新,一些中餐馆甚至出现排队就餐的现象。”沈岱曦说。
近年来,“新中餐”的出现和推广让巴塞罗那中餐业的发展进入新阶段,中餐业者的自信心也得到大幅提升。
沈岱曦说,早年间中餐业者担心当地人接受不了正宗的中餐,迎合他们的口味,改造出一套“老外版中餐”,其特点是菜品操作简单、模式单一。“以至于过去很长一段时间里,在很多当地人印象里,中餐是快捷和廉价的代名词。”
不同于“老外版中餐”,“新中餐”突破了传统中餐理念,不断吸纳和融合住在国的食材和烹饪方式,在追求地道口味的同时,也注重菜品的摆盘和呈现。“如今‘新中餐’已广泛地被当地食客所接受,有很多经营‘新中餐’的餐馆在西班牙开起来,也有很多老牌中餐馆向‘新中餐’方向转型。”沈岱曦说。
巴塞罗那中餐业持续高速发展的同时,也面临着厨师短缺、成本上升、利润下降等问题。谈及如何应对这些问题,沈岱曦建议,中餐业者可以积极学习国内餐饮业的模式和经验,进一步完善供应链和管理体系;积极发挥行业协会和相关组织的功能,并以此为平台加强交流;在推广中餐的同时也要注重传播中餐文化,助力文化交流。
如今,很多华二代、华三代在中餐行业崭露头角。沈岱曦说,华裔新生代有更广阔的职业选择,对餐饮业也有自己的想法,小时候他们看到父辈在中餐馆没日没夜地辛苦工作,现在致力于改变这种情况。
他说:“在推广‘新中餐’的过程中,华裔青少年更多地运用新的管理模式和营销方式,把在学校学到的管理经验用在餐馆经营上,同时注重吸纳当地员工。”
沈岱曦表示,华裔青少年对住在国的文化和习俗更了解,知道市场上需要什么,他们为餐馆明确品牌定位,通过社交媒体找流量,请当地知名的设计师进行装修,打造出一家家具有“网红”潜质的新式中餐馆,相信未来他们将为巴塞罗那中餐业带来更大的发展。(完)
【编辑:付子豪】